Türkmutfağı ile ortak pek çok yan barındıran Yunan mutfağı, lezzetli yemekleri ile dünyaca ünlü gastronomi noktalarından biri haline gelmiştir. Yunanistan yemekleri misafirlerine hem Akdenizin hafifliğini, ferahlığını sunar hem de müthiş kebapları, hamur işleri ve et yemekleriyle göz doldurur. 1. T.C. ANADOLU ÜNİVERSİTESİ YAYINI NO: 2601 AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ YAYINI NO: 1569 YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ Yazarlar Öğr.Gör.Dr. Hüseyin ÖNEY (Ünite 1, 8) Öğr.Gör. Mutlu DOĞAN DÖNMEZ (Ünite 2, 6, 7) Öğr.Gör. Dilek ÜNLÜ (Ünite 3, 4, 5) Editör Yrd.Doç.Dr. Hilmi Rafet YÜNCÜ ANADOLU ÜNİVERSİTESİ i Dünya Çikolata Günü’nüz kutlu olsun; çikolatanın tarihi. Haberler. Çikolata tüketirken nelere dikkat edilmeli? 6 Kuru Fasulye. Kuru fasulye, Türk mutfağında pişmiş bir fasulye yemeğidir. Başta beyaz fasulye ve zeytinyağı ile yapılır ve neredeyse her zaman soğan ve domates salçası Mutfağınızdabulunması gereken blendarlar, tost makineleri, rondolar, fritözler, mikserler, mutfak şefleri, türk kahve makineleri, filtre kahve makineleri, çay makineleri, katı meyve sıkacakları ve birçok kategorideki ürünler Vatan Bilgisayar’da. KİŞİSELVERİLERİN KORUNMASI VE İŞLENMESİ HAKKINDA BİLGİLENDİRME Franke Mutfak Ve Banyo Sistemleri Sanayi Ve Tic. A.Ş.(“Franke”) olarak tüm müşterilerimizin, tedarikçilerimizin, iş ve çözüm ortaklarımızın, danışmanlarımızın kişisel verilerinin Türkiye Cumhuriyeti Anayasası’na, 6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunu’na ve ilgili diğer mevzuat e2g2. El sanatları olarak adlandırdığımız uğraşlar aslında köklü tarihimiz ile birlikte günümüze kadar ulaşan kültürel değerlerimizin en önemli kanıtlarından bir tanesidir. Geleneksel Türk El Sanatları Nelerdir? Süsleme Türk sanatları için önemli bir yere sahiptir ve birçok noktada özenli çalışmalarla yapılan bu süslemelere ülkemizde rastlamak mümkündür. Bu bakımdan titiz çalışmanın Türkler için inanılmaz bir önemi olduğunu kabul edilir. İçinde bulunduğumuz zaman diliminin durumlarının da gösterdiği gibi, yapılan işlerin bir kısmı önemini kaybederken, bir kısmı daha fazla dikkate alınmaya başladı. Yine yörenin niteliklerine göre bazı yörelerde daha ciddi olarak birkaç el işinin uygulandığı görülmektedir. Geleneksel Türk El Sanatları ÇeşitleriAhşap İşleme SanatıBakırcılık SanatıCam İşleme SanatıCiltçilik SanatıÇini SanatıGeleneksel Türk El Sanatları Çeşitleri ve Özellikleri Ahşap İşleme Sanatı Ahşap işleme sanatı, muhtemelen en köklü el işi olarak sayılabilir. Kesme, kündekari, , sedef, semerlik, sandıkçılık gibi yan dalları ile son derece geniş bir uygulama alanına sahiptir. Günümüz şartlarında yapılmış ve ahşap işlemenin en keyifli örneklerini içeren sayısız eser bulunmaktadır. Günümüzde özellikle camilerin bazı parçalarında gördüğümüz ağaç oymacılığı ve ahşap süsleme işçiliği büyük ölçüde Selçuklu dönemine aittir. Bakırcılık Sanatı Sanayileşmenin etkisiyle gençlik çağlarının pek de aşina olmadığı bu tür el işleri, zanaatkarlığın farklı dalları gibi yıllık köklü bir geçmişe sahiptir. Yine bu tür el işleri Anadolu’da en çok bilinen mesleklerden biriydi. Başta mutfak eşyaları olmak üzere süs eşyalarının geliştirilmesi için uygulanan bakırcılık, zanaatkarlığın bir parçası ve gelecekte insanlara aktarılması gereken kültürel bir mirastır. Cam İşleme Sanatı İlk kez Mısırlılar tarafından bulunduğu iddia edilen cam işçiliği, zanaatkarlığın devlet tarafından desteklenen parçalarından biri olduğu için Osmanlı döneminde tamamen gelişmiştir. Pek çok merak uyandıran buluşmalara ev sahipliği yapan cam işinin yanında vitray, çeşm-i ötücü kuş, boncuk işi gibi yan dalları da bulunuyor. Türk zanaat tarihinde önemli bir yeri olan cam işçiliği, öğrenilmesi emek gerektiren bir işçilik dalıdır. Ciltçilik Sanatı Bin yıllık bir zanaatkarlık olan ciltçilik, el yazması eserlerin ve basılı eserlerin dağılmadan ve zarar görmeden korunması için yapılan koruma kapakları ile sınırlandırılması işi olarak tanımlanabilir. Koyun, keçi veya ceylan postları Osmanlı İmparatorluğu’nda çoğunlukla kaplama için kullanılırdı. Ayrıca orijinal nüshalar ve matbu eserler ipek veya altın iplerle dokunmuş ve çeşitli düzeltme stratejileri ile yenilenir ve süslenirdi. Çini Sanatı Türk sanat eserlerinin tüm varlığı boyunca temelde tasarımla gelişen çiniciliğin başlıca örnekleri, Selçuklu zaman diliminde bulunmuştur. Günümüzde genel bir duruş sergileyen Türk örf ve adet sanatlarından biri olan çinicilik sanatı, yaratıcı figürler ve hoş renklerin bir arada kullanıldığı nadir eserler yapmayı mümkün kılmıştır. Özellikle cami, kabir, köşk gibi tasarımların iç ve dış süslemelerinde gördüğümüz çini sanatı, yaygınlığını sürdürmeye devam ediyor. Haberler > Türk Mutfağı Tarihi Hakkında 9 İlgi Çekici Bilgi - 1708 Şeflerin yarıştığı, mutfak bilgilerinin çarpıştığı televizyon programlarına ülkece bayılıyor, takip etmeden duramıyoruz. E tabii bu topraklarda yaşayanlar olarak şüphesiz ki Türk yemekleri hakkında belli bir bilgi birikimine sahibiz. Peki ya mutfaklarda harikalar yaratmamıza zemin hazırlayan, lezzet çeşitliliğiyle tüm dünyayı kendine hayran bırakan Türk mutfağı tarihi hakkında ne kadar bilgilisiniz?Buradan yola çıkarak biz de uzun bir tarihsel geçmişe sahip olan mutfak kültürümüzü mercek altına almak, Türk kültüründen etkilenen ve diğer kültürlerden izler taşıyan Türk mutfağı tarihi hakkında pek bilinmeyen şeyleri listelemek istedik. Mutfak kültürümüz, aslında bildiğiniz gibi toplumumuzun ortak kimliğinin önemli bir parçası. Binlerce yıldır çeşitlenerek, zenginleşerek, daha da mükemmelleşerek bugün soframıza gelen yemeklerimizin kökeni hakkında ne yazık ki pek de fikir sahibi olduğumuz söylenemez. Eğer siz de bize katılıyorsanız içeriğimize göz atarak kendi bilgilerinizi gözden geçirebilir, kim bilir belki de ufkunuzu açacak yeni şeyler öğrenebilirsiniz. İşte dünyanın sayılı mutfakları arasında yer alan Türk mutfağı ve beslenme kültürü hakkında dikkat çeken detaylar. 1. Her dönemin göz bebeği hamur işi ve et yemekleri, göçebe kültürün de vazgeçilmeziydi! Türk mutfağı tarihi, elbette binlerce farklı tarif ve kendine özgü lezzetlerle dolu. Fakat ilk maddeyi okur okumaz kabul edin ki siz de bizim gibi düşündünüz Hamur işi ve et yemeklerinin hayatımızdaki yeri bugün nasılsa ilk gün de buna şaşırdık mı? Tabii ki hayır. Sonuçta bugünkü mutfağımızın temellerinden önemli izler taşıdığını tahmin etmek hiç de zor değil. Üstelik göçebe Türk toplumlarının göç ederken ihtiyaç duydukları enerji kaynağını bol yağlı, bol karbonhidratlı ve bol proteinli besinlerden karşılama ihtiyacını göz önünde bulundurduğumuzda hamur işi ve geyik, tavşan gibi hayvanların etinden yapılan et yemeklerinin öne çıkması gayet doğal gelecektir. 2. Anadolu’ya yerleştikten sonra ilk kez karşılaşılan ürünlerle Türk mutfak kültürünün temelleri atılmış oldu. Göçebe dedik, hayvancılık dedik, tarım dedik. Ama meşhur Türk mutfak kültürünün zeminini asıl yerleşik hayata geçen Türk toplumlarının oluşturduğunu biliyor muydunuz? Tarhana, peksimet, kuru meyve, kurutulmuş et gibi gıdaların tam da bu dönemde ortaya çıktığını söylersek, sanıyoruz ki siz de buna daha iyi anlam göçebelikten yerleşik düzene geçen insanların yiyecekleri artık her mevsim tüketebilmek adına saklama ve pişirme yollarına ihtiyaçları vardı. Hatta hala üzerinde yaşadığımız Anadolu topraklarında Orta Asya’dan çok daha farklı ürünler olduğu göz önünde bulundurulduğunda, geleneksel Türk mutfak tarihinin temellerinin Anadolu’da atıldığına çok da şaşmamak gerekiyor. 3. İslâmiyet’in kabulü ile at eti ve kımız yavaş yavaş mutfaklardan çıkarılmaya başlandı. İslâmiyet’in kabul edilmesinin ardından Arap kültürü ile tanışan Türk kültürünün yansımaları elbette mutfakta da etkilerini gösteriyor ve at eti, geyik eti gibi İslâmiyet’te çok fazla yeri olmayan gıdalar giderek daha az tüketilmeye başlanıyor. Yine aynı nedenle Orta Asya’dan gelen Türklerin temel içeceklerinden kımızın da zamanla mutfak kültüründeki yeri silinmeye başlıyor. Diğer yandan sucuk, kebap, haşlama et, köfte gibi yemekler bu dönemde mutfağımıza giriyor ve Türk mutfak tarihi içinde günümüze kadar gelen tarifler arasında yerlerini alıyor. Özellikle bu dönemde, İslamiyet’te israfın hoş karşılanmamasından dolayı yemekler için kullanılan veya yemeklerden kalan malzemelerin yeniden değerlendirilmesi önem kazanıyor. Hatta deyim yerindeyse atık üretmeyen, daha israfsız bir mutfak haline gelen Türk mutfağında bu dönemin anneleri zamanlarını bazen yemeğin kendisinden çok, yemekten artanları değerlendirmek için harcıyor. 4. Ekşili yemekler, Selçuklu Dönemi’nde hayatımıza girdi. Selçuklular zamanında beslenme kültürümüzde ekşili yemeklerin önemli bir yeri olduğu görülüyor. Ancak bu döneme ait mutfak kültürü yalnızca ekşili yemeklerle de sınırlı değil. Selçuklu’da undan üretilen besinlerin giderek çeşitlendiği biliniyor. Örneğin çörek, katmer, bazlama gibi bugün hala popülerliğini koruyan hamur işleri, işte tam da o dönemde hayatımıza işlerinin yanı sıra unun yemeklerde de kullanılmaya Selçuklular’da başlandığı sanılıyor. Tutmaç çorbası ve şehriye çorbası ise bunun en güzel örnekleri olarak değerlendirilebilir. Ayrıca Türklerin bu dönemde tatlıya da ayrı bir düşkün olduklarını söylemek yanlış olmayacaktır. 5. Türk Mutfağı, Osmanlı Dönemi’nde dünyanın en büyük mutfağı haline geldi. Hepimiz Osmanlı mutfağının Türk mutfağı tarihi içinde çok önemli bir yer tuttuğunu az çok biliyoruz. Ancak aslında imparatorluğun ilk yıllarında mutfak kültürümüzün oldukça sade ve gösterişten uzak olduğunu, İstanbul’un fethinden sonra müthiş bir zenginliğe ulaştığını belirtmeden dönemin Türk mutfağı tarihini saray mutfağı ve halk mutfağı olmak üzere iki farklı kola ayırabiliriz. Çünkü imparatorluğun dört bir yanından gelen farklı malzemelerle yapılan saray yemekleri ve daha sade malzemelerle yapılan halk yemekleri söz konusudur. 6. Gastronomi laboratuvarı olarak görülen İstanbul Mutfağı, mutfak kültürünü daha da zenginleştirdi. 19. yüzyılda başkentin İstanbul olması, birçok farklı toplumun kültüründen etkilenmesi ve farklı malzemelere daha kolay erişim imkanı bulunmasından dolayı saray mutfağına ev sahipliği yapan İstanbul mutfağı ve halk mutfağı olmak üzere iki tür mutfak anlayışı ön plana yeni tariflerin geliştirildiği İstanbul mutfağı, deyim yerindeyse dönemin gastronomi laboratuvarı olarak tanımlanabilir. Zaten epey gelişmiş olan Türk mutfağı, İstanbul mutfağına ait yeni ve yaratıcı reçetelerle dünyanın önde gelen mutfak kültürlerinden biri haline geliyor. Ek olarak, halk mutfağının toplumsal töre ve törenlere bağlı olarak gelişmeyi sürdürmesi de Türk mutfağı tarihinin daha zengin bir hale dönüşmesinde büyük bir rol oynuyor. Halk mutfağının özellikle bölgesel farklılıklar ve ürün çeşitliliği ile beslenmiş olmasının da mutfak kültürümüzün gelişmesinde payı olduğu inkar edilemez. 7. Cumhuriyetin İlanı ile modern Türk mutfağı şekillenmeye başladı. Cumhuriyetin ilan edildiği ilk yıllarda da etkisini sürdüren İstanbul mutfağı ile Türk halk mutfağı, batı mutfağından ilham alarak biraz daha karma bir mutfak haline geliyor. Buna göre kuyruk yağı ile yapılan etli yemeklerin yanı sıra tereyağlı veya yerine göre zeytinyağlı ve etsiz sebze ve meyve yemekleri de ön plana çıkıyor. Sebze yemekleri odağında giderek zenginleşen Türk mutfağında bu dönem turşunun da en az salata ve piyaz kadar önem kazandığı görülüyor. Ayrıca sizin de tahmin edeceğiniz üzere hamur işleri çeşitliliği konusunda mutfağımızın dünyada rakipsiz bir konuma gelmesi, bu döneme denk geliyor. 8. Gıda sanayisinin gelişmesi ve hızlı tüketimin artması, Türk mutfağını fast food akımına ayak uydurmaya itti. Cumhuriyetin ilerleyen yıllarında gelişen teknolojilerin de etkisiyle küreselleşen dünya, hızlı sanayileşme ve yoğun kentleşme, hızlı tüketim ürünlerinin yaygınlaşmasına yol açtı. Zamandan tasarruf etmeyi sağladığı için tercih edilen fast food ürünler, bu uğurda lezzetten ödün verilmesine neden oldu. 9. Sağlıklı beslenme trendinin yükselmesiyle Geleneksel Türk Mutfağına dönüş başladı. Ne yazık ki Türk mutfağı tarihi içinde ün kazanmış birçok geleneksel tarif, fast food trendi ile birlikte bu süreçte unutulmaya yüz tuttu. Üstelik fast food kaynaklı hastalıklarda artış yaşanmaya, hatta ölümler meydana gelmeye başladı. Neyse ki tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de yakın zamanda yanlış beslenme kültüründen yavaş yavaş vazgeçilip geleneksel ve sağlıklı tariflere dönüş başladı. Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın himayesinde ve aralarında akademisyen, uzman ve şeflerin bulunduğu bir ekip tarafından hazırlanan Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı kitabı, aslında tam da bu konudaki yaramıza merhem olacak tarzda bir kaynak olarak karşımıza çıkıyor. Türk mutfağı kitabı içinde geleneksel Türk mutfağından çok sayıda reçete, “atıksız” bir şekilde yemek hazırlamanın ipuçları ve sağlıklı beslenme üzerine uzman görüşleri gibi ilgi çekici içeriklerin olduğunu duyduk ve şimdiden merakla beklemeye başladık bile. Eski Türk yemekleri nelerdir?Osmanlı dönemine bakarak, Türk yemekleri menüsü adı altındaKuzu KebabıAcem DolmasıEskiden Türkler ne yerdi?Ağırlıklı olarak et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri tüketirler, fakat sebze ve meyve yetiştirmesini de bilirlerdi. Tahıllar ve meyvelerden içkiler yapar, bayram ve kutlamalarda yüz yüze bakıp şarkılar söyleyerek kupa tokuştururlardı. Bereketli avlardan sonra meydanlarda yakılan mutfağında neler var?Asya Yemekleri Dünyanın Tanıdığı 18 Tarif1 Kımbap Kore Sushisi Hati. … 2 Okonomiyaki Lahanalı Omlet Japonya Şeyma P. … 4 Uzakdoğu Lezzeti Ramen. Dilan Kaya. … 5 Dumplıng Çin Mantısı … 6 Gohan Japon Pirinci Yapılışı … 7 Tempura Soslu Sardalya. … 8 Çin Böreği Chinese Spring Rolls With Surimi … 9 Bibimbap VideoluTürkler nasıl yemek yer?Etler. Yahni ve tutmaç, Türklerin başlıca yemekleri idi. … Av hayvanları Müslümanlar öteden beri av etini az yer. … Tatlılar. Bölgelere göre değişmekle birlikte birçokları tüm Anadolu'da yaygındır. … İçecekler ve Meşrubatlar. Su, kutsal niteliktedir. … İçkiler. Eski Türklerin içkisi Kımız en ünlü yemeği nedir?Döner Kebap En meşhur Türk yemekleri listesinde mutlaka ilk sırada yer alması gereken dönerin lezzetinin yanı sıra hazırlanma şekli de yabancıların ilgisini çeken bilinen Türk mutfak yemekleri nelerdir?Dünyaca bilinen Türk mutfak ürünleri şu şekildedir hangi yemekler yapılır?Dünyanın en eski yemekleri arasında Türk mutfağından da bir lezzet olmazsa olmazdı elbette…Güveç … Tamale. … 3. Pankek. … Körili Tavuk. … Cheesecake. … 6. Pilav. … 7. Kheer. … 8. Garum Soslu Balık. Türk mutfağı dendiği zaman akla birbirinden lezzetli çeşit çeşit yemekler ve tatlılar gelmektedir. Özellikle Türk tatlıları Türk mutfağında oldukça önemli bir yere sahiptir. Yemeklerden sonra ya da beş çayında hafif atıştırmalık olarak hazırlanan Türk tatlılarının tadına doyum olmaz. Peki, Türk mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alan bu tatlı çeşitleri nelerdir? Gelin hep beraber inceleyelim. Aşure Aşure, hem Türk mutfağının hem de Müslümanların en gözde tatlılarındandır. Muharrem ayının gelmesi ile birlikte mutfakları tatlandıran bir tatlıdır. Türk mutfağı tatlı çeşitleri arasında hem hafif hem de oldukça doyurucu bir yapıda olması aşurenin hemen her mutfakta pişmesine neden olmaktadır. Bunun dışında aşurenin İslami boyutu da olduğu için aşure, Türk mutfağının en önemli tatlıları arasında yer almayı başarmaktadır. Fasulye, nohut, pirinç, arpa, incir, kayısı, fındık, fıstık gibi birbirinden farklı lezzetlerin buluşarak oluşturduğu aşureyi sevmeyen çok az kişi vardır. Türk Mutfağı Tatlıları-Aşure Baklava Baklava, şerbetli tatlılar arasından en çok tüketilen ve yapımı en zor olan tatlı çeşitlerinden bir tanesidir. Özellikle Gaziantep bölgesinde meşhur olan baklava, Türk evlerinde bayramlarda ve özel günler sık sık tüketilmektedir. Ev yapımı baklavayı açmak ne kadar zor olsa da incecik katlarının arasındaki ceviz ve fıstık insanın aklını başından alıyor. Dolayısıyla baklavanın Türk mutfağındaki şerbetli tatlıların başını çektiğini söyleyebilmek mümkündür. Türk Mutfağı Tatlıları-Baklava Şöbiyet Baklava hamuru gibi ince bir yapısı ve baklavayı andıran bir tadı olan şöbiyet, şerbetli tatlı çeşitleri arasında yer alan bir tatlıdır. Kıtır kıtır yapısı ve şerbetli tadı ile insanı kendine hayran bırakan şöbiyet, özellikle Ramazan ayında iftarda sık sık tercih edilmektedir. Güllaç Nasıl ki muharrem ayı gelince mutfaklarda aşure pişmeye başlıyorsa Ramazan ayı gelince de mutfaklarda güllaç esintisi başlar. Kendine özel hamuru ile oldukça hafif bir tadı bulunan güllaç, nar eşliğinde servis edildiğinde çok daha hoş bir görüntüye sahip olmaktadır. Özellikle sıcak yaz ayların hem hafif hem de buz gibi yapısı ile sofraları süsleyen güllaç, Türk mutfağındaki sütlü tatlı çeşitlerinin başında yer alıyor. Türk Mutfağı Tatlıları-Güllaç Sütlaç Sütlü tatlı çeşitlerinden bahsederken sütlacı es geçmek olmaz. Hem hafif hem de tatlı isteğini tamamen bastıran bir yapısı olması sütlacın mutfaklarda sık sık pişmesine neden olmaktadır. pirinç, süt ve nişastanın eşsiz uyumu sütlacın, tatlı çeşitleri arasındaki en çok tüketilen tatlılardan biri olmasını sağlamaktadır. Sütlacı birde fırına verip üstünü biraz yaktığınızda tadının damağınızda kalacağından emin olabilirsiniz. Tulumba Tatlısı Şerbetli tatlılar kategorisinde yer alan tulumba tatlısı, en az baklava kadar sevilen ve tüketilen bir tatlıdır. Türk kültüründe de apayrı bir öneme sahip olan tulumba tatlısının en güzeline sokak tatlıcı olarak nitelendirdiğimiz seyyar tatlıcılarda rastlanmaktadır. Özellikle ısırıldığında çıkan çıtırtı insanın yediği tatlıdan büyük bir zevk almasını sağlıyor. Lokma Şerbetli tatlılara değindiğimize göre Türk tatlıları arasındaki lokma özellikle önemli günlerde sık sık yapılmaktadır. Örneğin, bir habere sevinildiğinde bu haber lokma dökerken kutlanabilmektedir. Tulumba tatlısından çok daha ince bir yapısı olan lokma özellikle şerbetli tatlıları sevenler için ideal bir seçim. Öyle ki yoğun tadı ile insanın tüm tatlı isteğini bastırabilmektedir. Un ve İrmik Helvası Türk tatlıları arasında yer alan un ve irmik helvası, pratik olması nedeni ile diğer tatlılara göre çok daha fazla tercih edilebilmektedir. Un ve irmiğin kavrulup üzerine şerbet dökülerek yapıldığı helva, şerbetli tatlılar kadar ağır bir yapıya sahip değildir. Özellikle irmik helvası un helvasına göre çok daha hafiftir. Türk geleneklerinde ölen kişinin arkasından un helvası kavrulur ve misafirlere ikram edilir. Sakızlı Muhallebi Sakızlı muhallebi Türk tatlıları arasındaki en hafif tatlılardan bir tanesidir. Yaz kış fark etmeksizin hemen her evde pişen sakızlı muhallebi özellikle damla sakızlı olduğunda enfes bir tada sahip olmaktadır. Damlı sakızı muhallebiye hem tat olarak hem de koku olarak çok hoş bir hava katmaktadır. Lokum Türk lokumu, Türk tatlıları arasında ki dünyaca bilinen sınırlı tatlılardan bir tanesidir. Özellikle Türk kahvesinin yanında servis edilen lokum, kendine has aroması ve yapısı ile hem Türkiye’ye gelen turistleri hem de Türk halkını kendine hayran bırakıyor. 7. Sınıf Türkçe Ders Kitabı Meb Yayınları 4. Tema Milli Kültürümüz Sayfa 94, 95, 96, 97, 98, 99, 100 Türk Mutfak Kültüründe Kahve Metni Etkinlik Soruları ve Cevapları7. Sınıf Türkçe Ders Kitabı Meb Yayınları Sayfa 94 Cevabı1. Türkiye’de kahve yetişmemesine rağmen neden dünyaca ünlü “Türk kahvesi” ifadesi oluşmuştur?Cevap Osmanlı Devleti döneminde kahve en çok tüketilen içeceklerden biri olarak bir kültür değeri oluşturmuştur. Türk topraklarında kahve yetişmemektedir. Osmanlı Devleti döneminde de kahve Yemen’den gelmektedir. Yemen’den gelen kahvenin pişirilmesi Türk usulü olduğu için Türk kahvesi ifadesi kullanılmaktadır. Pişirilme ve içme ile ikram bakımından Türk usulü olması Türk kahvesini meşhur Dünyaca bilinen Türk mutfak ürünleri nelerdir?Cevap Baklava, şiş kebap, rakı, büryan, kuyu kebabı, künefe1. ETKİNLİK 7. Sınıf Türkçe Ders Kitabı Meb Yayınları Sayfa 96 CevabıAşağıda metinden alınan cümleler verilmiştir. Bu cümlelerde geçen ve sözlük anlamları verilen kelimeleri bularak bulmacaya Türkçede gündelik hayatımızda kullandığımız ve kahve içme kültüründen kaynaklanan birçok atasözü bulmak mümkündür. Kahve, tropik iklim isteyen, yükseklerde ve zor yetişen narin bir bitkidir. Türkler tarafından bulunan yepyeni hazırlama metodu sayesinde kahve, güğüm ve cezvelerde pişirilerek “Türk Kahvesi” adını almıştır. Saraydaki konuklara ikram edilen tatlılarla ve şerbetlerle birlikte kahve sunulmaktaydı. Kahve ibriklerden fincanlara aktarılır, en son, dağıtan kişi içeriye girerdi. Kahveyle tanışan Avrupalı seyyahlardan kimi bu içeceğin bağımlısı olmuş. Cevap 1. Tarihsel, toplumsal gelişme süreci içinde yaratılan bütün maddi ve manevi değerler ile bunları yaratmada, sonraki nesillere iletmede kullanılan, insanın doğal ve toplumsal çevresine egemenliğinin ölçüsünü gösteren araçların bütünü, hars, ekin. kültür 2. Yandan kulplu, boynu uzun, genellikle bakırdan su kabı. güğüm 3. Dönenceye ait. tropik 4. Sıcak iklimlerde yetişen bir ağacın meyvesinin çekirdeklerinin kavrulup çekilmesiyle elde edilen tozla hazırlanan içecek. kahve 5. Kahve pişirmeye yarayan saplı, küçük kap. cezve 6. Gezgin, turist. seyyah 7. Bir şeyi armağan olarak verme, sunma. ikram 8. Su koymaya yarayan kulplu, emzikli kap. ibrik 9. Çay, kahve vb. sıcak şeyler içmekte kullanılan, genellikle kulplu, porselen veya camdan yapılmış küçük kap. fincan2. ETKİNLİK 7. Sınıf Türkçe Ders Kitabı Meb Yayınları Sayfa 97 CevabıAşağıdaki soruları okuduğunuz metinden hareketle Türk kahvesinin farklı ve kendine özgü yönleri elde edilişi, yapımı, içimi nelerdir?Cevap Türk kahvesi kültürümüzün vazgeçilmez değerlerinin başında geliyor. Osmanlı döneminden bu yana tadıyla, kokusuyla, sunumuyla, içimiyle hep benzersizdir. Tatlı sohbetlere eşlik eder, güzel yemeklerin üstüne içilir, tek başınıza keyif yapacağınızda yanınızda olur, kız isteme törenlerinin de en önemli detayıdır. Türk kahvesini bu kadar özel yapan en önemli unsur ise köpüğüdür. İşte bol köpüklü bir Türk kahvesi yapmanın sırlarıÖncelikle her fincan için iki çay kaşığı kaşığı Türk kahvesi, cezveye koyulur. Kahvenin olabildiğince taze çekilmiş olması önemlidir, uzun süre beklemiş veya ağzı açık rutubetlenmiş kahveyi kullanmamanızı Türk kahvesini özel yapan kültürel yönler nelerdir?Cevap Türk kahvesi kültürü ve geleneği, kahvenin İstanbul’da kahvehanelerde servis edilmeye başlandığı 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Geleneğin, tadını eşsiz yapan ve sosyalleşmeye katkıda bulunan, iki ünlü yönü vardır. Türk kahvesinin sosyalleştirme rolü, İstanbul’da, dikkat çeken dekorasyonlarıyla, ilk kahvehanelerin açılmasına dayanmaktadır. Kahvehaneler o zamanlarda ve hala, insanların kahve içtiği, sohbet ettiği, haber paylaştığı, kitap okuduğu ve sosyalleştiği yerlerdir. Bu yönü Yörenizdeki “kız isteme” töreninde uygulanan kahve geleneğini Yöremizdeki “kız isteme” törenlerinde uygulanan kahve geleneği şöyledir;Kız isteme için misafirler salonda otururken gelin adayı mutfağa gider ve kahveleri yapar. Yalnız, kahveyi şekerli yapmaz. İçerisine tuz atar ve tuzlu kahve yapar. Damatta, tuzlu kahveyi içerek gelin hanıma “elinden ne olsa içerim” mesajını Türk kahvesi gibi hem lezzet bakımından farklı hem de sosyal ve kültürel önemi olan başka Türk içecekleri neler olabilir? Bunlarla ilgili ne tür sosyal mekânlar oluşturulabilir?Cevap Ayran, ıhlamur, kızılcık şerbeti, nar şerbeti, hoşaf ve tabi ki de ÇAY sunulabilir. 5. Günümüz kafeleri ile geleneksel Türk kahvehanelerini karşılaştırınız, tercihinizi ve nedenlerini bu iki mekan arasında birçok yönden farklılık bunlardan birkaç örnek; -bir kere en başta fiyatlar içebileceğiniz içeceği en ucuz kahvehanelerde içebilirsiniz. -müşteri profili genelde yaş ortalaması büyük ve sadece erkeklerden oluşur. kafe ise her tür insanın gidebildiği yerdir. -kahveler daha toplulukçu kafeler ise bireysel ilişkilerin geliştiği ETKİNLİK Aşağıdaki cümlelerin başına amaç-sonuç bildiriyorsa A, neden-sonuç bildiriyorsa N, karşılaştırma bildiriyorsa K Arabistan’dan Batı’ya açılımı Osmanlı üzerinden olmuştur, bu yüzden de Avrupalılar kahveyi Türk içeceği olarak adlandırmıştır. N Osmanlı’da kahvehaneler konuk ağırlamak için kullanılan sosyal mekânlar olarak kullanılmıştır. A Türk mutfağının kendine özgü yaratıcılığı ve beğenileri, onu diğer kültürlerin mutfaklarından büyük ölçüde ayırmaktadır. K Avrupalı seyyahlar bilimsel incelemesinin yapılması için ülkelerine kahve götürmüşlerdir. A Türk kahvesi gerek yapılışı gerekse içimiyle diğer kahve çeşitlerinden oldukça farklı ve kendine özgüdür. K Kahve çekirdekleri öğütüldükten sonra tazeliklerini uzun süre koruyamadığı için kahve yapımından hemen önce öğütülmelidir. N Konuk ağırlamak için artık evden başka bir mekân oluşmuştu. A 4. ETKİNLİK Aşağıda verilen atasözlerini inceleyiniz, atasözlerinde kahve hangi yönüyle anlatılmaktadır?Verilmek istenen mesaj üzerinde düşünüp görüşlerinizi arkadaşlarınıza anlatınızKonuşmanız sırasında kelimeleri anlamlarına uygun olarak kullanmaya dikkat ediniz.“Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır.” “Gönül ne kahve ister ne kahvehane; gönül sohbet ister, kahve bahane.”Cevap Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır kahve misafirlerim baş tacıdır ülkemizde yurdumuzda kahvenin yeri çok büyüktür Örneğin Osmanlı zamanında kahve 40 yıl hatırı olan bir içecektir Türk kahvesi Türklere özgüdür kahvemiz bile olduğu bu toplumda kahvenin yeri çaydan sonra en büyüktür Milli değerlerimiz sahip çıkıp onları yemeli ve ETKİNLİK 7. Sınıf Türkçe Ders Kitabı Meb Yayınları Sayfa 98 CevabıAşağıdaki metni okuyunuz. Yönergeleri okuduğunuz “Her Dem Tiryaki” metni ile “Türk Mutfak Kültüründe Kahve” metnini karşılaştırarak benzer ve farklı yönlerini Benzer Yönleri İkisi de içecekler üzerindedir. İkisi de Türk kültürünün ürünlerini Yönleri Biri kahveyi diğeri çayı övmektedir. Biri demleme sanatını diğeri ise kahvehane kültürünü Sınıf Türkçe Ders Kitabı Meb Yayınları Sayfa 99 CevabıOkuduğunuz “Her Dem Tiryaki” metnindeki örneklendirme cümlelerini Oğuz Atay “… biz çayın yalnızlığa iyi gelen tarafını da severiz.” derken çayın kalbimizdeki yerini, Nazım Hikmet Ran ise “… basit yaşayacaksın basit, sanki bir gün yaşamın sona erecekmiş gibi basit; çay, simit ve peynirle…” diyerek hayatımızdaki duruşunu tasvir etmiş çayın….6. ETKİNLİK Ailenizden ve çevrenizden öğrendiğiniz Türk kahvesi hazırlanışında kullanılan malzemeleri sıralayınız. Ardından Türk kahvesinin hazırlanışını Su, cezve, kahve, şeker….7. ETKİNLİK 7. Sınıf Türkçe Ders Kitabı Meb Yayınları Sayfa 100 CevabıYönergelere göre soruları Aşağıdaki cümlelerin sonuna, kutulardaki eklerden uygun olanını örnekteki gibi -idi, -imiş, -iseCevap Türk kahvesi kendine özgüdür. Türk kahvesinin tadı diğer kahvelerden daha yoğundur Kahve, tropik iklim isteyen, yükseklerde ve zor yetişen narin bir bitkidir Aldığı kıyafetler çok pahalıymış Avludan büyükçe bir bahçeye geçermiş Türk kahvesi en çok ritüel barındıran kahvedir İstanbul’a hızlı trenle gidiyormuş Herhâlde arayan Ahmet Beydi Türkçe sınavında çok başarılıydı Benden aldığı kitapları yarın kargoyla gönderecekmiş Uçakla İstanbul’a gidecekti Bu sabah gökyüzü bulutluydu Bizimle gelecekti biraz acele etsinb Getirdiğiniz eklerin cümledeki işlevlerini geldiğinde;Cevap belirtme durumu anlamını kazandırırFiile geldiğinde;Cevap zaman DERSE HAZIRLIK1. Yaşadığınız yerdeki tarihî eserleri Yaşadığımız yerdeki tarihi eserleri yazalım, ben size İstanbul’da bulunan tarihi eserleri Hisarı Boğaza kıyı olan Anadolu yakasında bulunur. Sultan Yıldırım Bayezid tarafından Hisarı Boğazın Rumeli yakasında bulunup Fatih Sultan Mehmet tarafından yapıldı. Kendisi ile beraber paşalarında çalıştığı hisardır. Taşında toprağında herkesin emeği Sarayı 19. yüzyılda yapılan saraylardandır. Eskiden yeri koy idi sonradan doldurularak Çinili Köşk adındaki kasr yapıldı. Sultan III. Selim tarafından değiştirilerek Beşiktaş Sarayı yapıldı. Sultan Abdülmecid Han ise 1851 yılında Dolmabahçe Sarayını Beyi Sarayı Boğaziçi’nin pırlantası olarak bilinir. Güzelliği ile göz kamaştıracak kadar özenle yapılmıştır. Sultan Abdülaziz Han tarafından yapılarak Paşa Sarayı Yıldız Sarayı Topkapı Sarayı Tekfur Sarayı Eyüp Sultan Camii ve külliyesi Sultan Selim Camii ve külliyesi Haseki Camii ve külliyesi Davûtpaşa Camii ve külliyesi Kara Ahmed Paşa Camii ve külliyesi İbrahim Paşa Camii ve külliyesi Hekimoğlu Ali Paşa Camii ve külliyesi Zal Mahmûd Paşa Camii ve külliyesi Koca Mustafa Paşa Camii ve külliyesi Yeni Valide Camii ve külliyesi Beylerbeyi Camii ve külliyesi Şemsi Paşa Camii ve külliyesi2. Ülkemizde tarihî eserlerin korunmasına yönelik çalışmaları üstlenen kurumlar hakkında araştırma Varlıkları ve Müzeler Genel MüdürlüğüTürkiye Anıt Çevre ve Turizm Değerlerini Koruma Vakfı TAÇÇevre ve Kültür Değerlerini Koruma Vakfı ÇEKÜLTarihi Evleri Koruma DerneğiMimarlar Odası7. Sınıf Türkçe Ders Kitabı Meb Yayınları 4. Tema Milli Kültürümüz Sayfa 94, 95, 96, 97, 98, 99, 100 Türk Mutfak Kültüründe Kahve Metni Etkinlik Soruları ve Cevapları ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.

dünyaca bilinen türk mutfak ürünleri nelerdir